荔枝爽海肠（重庆华尔斯酒店创意特色凉菜系列）

介绍：
海肠先倒入啤酒中腌制，再放入煮过柚子皮、芹菜段的开水中离火泡熟，迅速捞出过凉，其腥味全部去除，且口感十分爽脆，最后调拌成川菜独有的荔枝味，此菜目前日售50多份。

菜品制作：
林德容，现任重庆华尔斯酒店中餐厨师长。

问：
柚子皮可用什么代替？
答：
可加入柠檬皮，但量要比柚子皮略少，25克足矣。另外需要注意的是，柠檬皮经过长时间加热后易发苦，应在其它蔬菜变软后再放入柠檬皮煮制，煮1-2分钟出味时即捞出，便只有柠檬的酸香，而无苦涩味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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