荔枝肉

〔主料辅料〕

猪瘦肉…………300克白酱油…………15克

湿淀粉…………35克花生油…………500克

蒜末……………3克上汤………………50克

白糖……………15克净荸荠片………100克

香油……………0.5克梅林番茄酱……50克

葱段……………15克味精………………5克

香醋……………10克

〔烹制方法〕

1.将猪瘦肉洗净，先切成大约长9厘米、宽4.8厘米、厚1.2厘米的肉片，在每片肉上刻0.3厘米宽、0.9厘米深的斜十字花刀，再分别切成长2.4厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的斜形块，与芋荠片一并用湿淀粉抓匀。

2.酱油、白糖、香醋、上汤、味精、番前酱、香油、湿淀粉一并调成卤汁。

3.炒锅置旺火上，下花生油烧至八成热时，将浆好的肉块及孽莽片一并下锅，拨散翻炸2分钟，待肉块卷起呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油。

4.炒锅置旺火上，下花生油烧热，先将蒜末、葱段下锅煸炒，再倒入卤汁芡煮沸，随即倒入过油荔枝肉、荸荠片，翻炒均匀装盘即成。

〔工艺关键〕

1.此菜为滑炒菜式。刀工细腻，烹调精致。剞刀要严格标准，不可乱剞。

2.剞刀深度要合适，否则，下油锅炸时，难以翻卷。

〔风味特点〕

“荔枝肉”是借用荔枝盛名而以猪肉仿制其味的一种传统风味菜。福建盛产荔枝，而此菜无论色、形、味均似荔枝，酥香细嫩，酸甜适度，滑润爽口。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香酥油条教程 -- 一款可以真..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

葱香料油配方及炼制视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。