鲜肉脆丸

〔主料辅料〕

猪里脊肉……1000克鸡蛋清…………2个

蘑菇……………50克干淀粉………150克

精盐……………10克高汤…………900克

硼砂……………5克蒜泥……………6克

味精……………4克芫荽……………6克

〔烹制方法〕

1.猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥，精盐5克加水500克化开，分次添入肉泥中，每加一次水，用竹板顺一个方向搅拌，最后加入蛋清、硼砂搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小茶匙蘸水将肉丸舀起放于盆子中，丸子做好后，倒于锅中旺火烧沸氽熟捞起装汤碗中。

2.炒锅置旺火，倒入高汤，加入精盐、味精烧沸，注入盛脆九的碗中，撒胡椒粉、蒜泥、芜荽末上席。

〔工艺关键〕

1.杠丸时，加足水，搅拌上劲，熟后脆嫩。

2.先将肉丸挤好，一齐下锅，受热均匀，质地软嫩。

〔风味特点〕

闽南除鱼丸驰名外，鲜肉脆丸别具一格，与鱼九称为姐妹菜。鲜肉脆丸选料精，制作细，因瘦猪肉须用木糙捶打，因此台湾引用此法而称杠丸。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。