水晶冰藻冻（夏日创意凉菜大奖赛廖卫明作品）

特点：
红绿冰藻加皮冻水做成海鲜味的冻，色淡雅，卖相好。

杨礼义点评：
此菜创意、卖相都值得借鉴，建议加鲜薄荷叶跟冰藻一起做冻，卖相更好，增加薄荷的清香，更适合夏季。

制作关键：
1、蒸皮冻水的时间长点效果好，可以把猪皮的胶质充分蒸出来，时间太短胶质不够。
2、熬好的皮冻水晾凉后再倒在冰藻上口感最好，否则热的皮冻水会把冰藻烫软，影响口感。
3、冰藻倒入皮冻水后再搅一下，使冰藻均匀分布在皮冻内，卖相更好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。