三鲜坛子羊肉（陕西省西安安市西安饭庄特色风味乡土菜品）

特点：
火锅之所以在全国得以流行，完全依赖于其鲜明的季节特征和高利润的特点。此菜的灵感就来自于火锅。

菜品制作：
孙国庆，特级厨师，擅长正宗秦菜，中国烹饪协会理事，现任陕西省西安安市西安饭庄副主任。

厨艺评论：
此菜构思新颖，将火锅应用到乡土菜的制作中，值得借鉴，准备近期在我的土菜设计中尝试推广新版改良红烧肉

关键：
1、熟羊肉：羊肋肉浸泡、焯水去血水；放葱段、姜片、盐，用高压锅压制20分钟（或者煮制40分钟，再焖10分钟），至肉质软烂即可。
2、因市场上某些发制好的鱿鱼安全不能保证，所以选择自己发制鱿鱼。步骤是：将鱿鱼干浸包2小时；用热水将食用纯碱冲化开，倒入正在浸泡的鱿鱼中，再将鱿鱼浸泡2小时即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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