荷香笼仔蒸鳕鱼（北京金鼎轩酒楼创意改良菜品）

菜品制作：
段文彬，从厨22年，擅长鲁菜、粤菜的创新研发及制作，高级烹饪技师，现任北京金鼎轩酒楼行政总厨。

介绍：
“金鼎轩”酒楼在北京共有四家直营店，生意都很火爆。在出品方面，该店一直坚持销售大量的传统菜。所以，翻开菜谱，你看到的是各菜系多年间积淀下来的、百姓久吃不厌的经典菜品。都说“创新是餐饮企业发展的灵魂”，那么对于这样一家坚持做传统菜的餐饮企业来说，怎样才能解决“创新”和“坚持传统”之间的矛盾呢？金鼎轩行政总厨段文彬说：坚持传统并不等于一成不变地只卖这部分菜。

制作关键：
拌银鳕鱼时调料的加入要按顺序，先加入盐、蚝油等使其附着在银鳕鱼上，再加入淀粉裹住味。加淀粉的同时下入老抽，可以使银鳕鱼的表面颜色不那么惨白。鸡油要最后加，若先加了鸡油，再加淀粉时就挂不住了。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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