特色豆皮（东方美食新中菜改良菜式系列）

菜品文化赏析：
此菜是毛主席来武汉最爱吃的一道菜，我在传统基础上做了三处改良，将面粉做的豆皮改用绿豆粉做，口感更脆，盛器由普通盘子改成了铁板，令此菜温度一直保持在65℃左右口感不变；炒肉馅时不放淀粉收汁而是改用面酱，不论色泽还是味型上都有了很多的突破。

介绍：
“菜只是一时的．文化才是永久的：直隶会馆梁连启告诉我们。直隶会馆的菜品有别于“天下大同”的菜，它是如何走出了独有的特色，如何避免菜品雷同呢，又是如何让每一道菜品有超强的生命力的呢？看到他的经营方向，想必答案已揭晓，正是它一直坚持贯彻的菜品走文化路线，菜品要有文化。
有文化的菜品并不是固守旧习，而是传承，是改变是创新。它借鉴前人沉淀下来的文化，运用现代元素创造出有生命力的菜品。不少酒店挖空心思在文化上大做文章．如果只是空搞噱头，没有扎实的菜品技术和环境支撑，恐怕很难在文化的路上走下去。无论东方的传统文化、饮食文化，还是国外的餐饮文化，文化对菜品的影响是巨大的。一个富有文化底蕴的菜品它是厚重的，北京的花家怡园出品主打京文化、直隶会馆主打总督官府文化、江苏吴江镜湖私家会所主打丝绸文化、舜泉楼主打泉文化等，从市场角度证明了这些打文化金字招牌的企业潜力巨大。一款菜在符合质、养、味美的基础上，如果配上浓厚的文化底蕴，不仅根基深厚，还变得更有生命力，让食客认同，这就是菜品文化所起的额外附加值作用。

厨艺评论：
炒肉馅时，不要用生粉收芡，用甜面酱收自然汁既能增加酱香味，又保证色泽。

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