山里红炒笨猪肉（河北保定直隶会馆创新秋冬菜品）

设计思路：
这款菜是我们店最新研发出的新菜结合了女士、小孩爱喝的山楂汁，这种用山楂（亦称山里红）直接入菜炒制非常罕见。用山楂做菜不仅解腻开胃，加热后释放的酸性物质可以令肉质释放出香味。
烹制时需注意以下几点：
1、炒制菜肴时不能用鲜山楂或山楂罐头，否则一炒就容易烂，应用泡至回软的干山楂片，其酸味自然浓郁。
2、此菜主料笨猪肉要减少数量，突出山楂的味道。
3、烹调过程中加入少许白糖或冰糖，中和山楂的酸味。

旺菜动态：
直隶会馆的张宝成师傅在研发2010年秋冬菜品时总结了5点经验：
1、餐具形状、色彩、材料的多样性，例如：异型瓷器、木质器型、天然石板、石块、石锅、玻璃器皿、竹制器皿等。
2、现代高科技手法在菜肴制作中的运用，例如分子菜肴。
3、新原料、新调料的运用，不管是新发掘的天然原料还是加工的半成品原料。
4、养生理念在菜肴设计中的充分融合。
5、传统手法和时尚概念相互映衬返璞归真的原料、烹制方法，及原汁原味的口味和时尚的搭配点缀。
正是因为贯穿了这些经验、趋势保定会馆的菜品一直处于遥遥领先的位置，引领了当地餐饮的时尚风向标。

厨艺评论：
此菜炒制成浅红色即可，不易加太多酱油将其炒黑。山楂干泡水后建议下锅煸香再炒，这样味道更加浓郁。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。