特色拇指包（甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列）

创新点：
现在的清真菜现在最大的特点是吸取了各菜系所长。以前交通闭塞，厨师很少走出去学习，也看不到其他菜系的优点，甚至连雪花牛肉这种进口食材因没见过，也不敢在酒店中使用。现在交通发达了，再也阻止不了信息进入兰州的脚步。菌辣汁配芝麻饼就是把上海本帮菜中用到的芝麻饼引入了清真菜中，里面酿入川式鲜辣口味的海参；羊腿也是清真菜中的大菜，传统做法无非是烧烤、水煮，口味单一，我们将其做成川菜中的藤椒口味，立马受到追捧；拇指包的个头只有大拇指的指甲盖大小，里面酿入了本地鸡肉馅，从外形上看非常吸引人。

介绍：
“思路决定出路”，用来形容兰州清真菜的创新很贴切。在去兰州探访清真菜的路上，我曾
做出种种猜测：土得掉渣还是满眼“古董”？当我看到伊兰盛鼎大酒店时，还是大吃一惊，时尚的装修、创意的摆盘、极具地方特色的民族菜，用现在流行的网络用语形容就是“高端、大气、上档次”。兰州清真餐饮第一品牌伊兰盛鼎集团的师傅们，将为大家分享清真菜创新的八个实用方法。
甘肃伊兰集团成立于2005年，旗下有伊兰盛鼎、国府一品、一品鲍翅、鼎-火锅、英皇国际、9号公馆，以及澜-SPA养生会所等独具特色的餐饮娱乐品牌。伊兰盛鼎主打创新清真菜，他们对清真菜的提升做出了巨大贡献。

清真菜简介：
清真菜，就是指符合伊斯兰教规定的菜肴，为世界三大菜系之一（法国菜、中国菜、清真菜）。维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族也有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但又存在着一定的差别。中国的清真菜既要符合伊斯兰教习俗，又要符合中国饮食风格。
穆斯林以清洁卫生著称于世，从业者都有着良好的饮食卫生习惯。这种习惯源自于伊斯兰经典《古兰经》中的教规。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳为原料的清真全羊席，可以做出品味各异的菜肴120余种，体现了厨师高超的烹饪技艺。
故而，从清真菜厨师从业习惯和食材选择上看，清真菜是健康卫生的一个菜系。这十分符合现在的“裸烹”理念。

试做评论：
我在制作这道菜时，一开始面没有发好，包出来的包子因为个头小，蒸制后都粘在了一起，没有作者做的造型好，所以面团的饧制很重要。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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