那不勒斯牛肉酱焗小土豆（上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品）

特点：
自制一款复合味的牛肉酱，盖在小土豆上焗制而成。土豆炖牛肉顿时有了“西餐范儿”。酱料浓郁、微酸微甜，土豆带着黑胡椒的香味，混合着芝士的浓香，入口绵软、富有层次。

介绍：
代宫山在上海有5家分店，均主打融合菜，台湾美食、日式料理得影子随处可见，而且这些菜有三个其同点：舍弃高端食材，选择随处可见的平民原料；结合西餐的烹调方式及出品形式；以中式口味为王，兼有西式风味，更符合中国人的饮良习惯。以上特点，在仲盛世界商城店新推的几道菜品中尤为鲜明。单单一道大路子的“土豆炖牛肉”就衍生出两款创意菜：一道是“牛肉酱焗土豆”，以自制的一款微酸微辣的牛肉酱，铺在成颗的土豆仔上，撒艺士焗制，浓香扑鼻；另一道“英式农舍牛肉派”则将王辅料的顺序掉了个个儿，底下铺一层黑椒味的牛肉酱，上面裱一层奶味土豆泥，焗制后状如甜品，吃一口才知盘底另有乾坤。将此菜中的牛肉酱换为蘑菇酱，土豆泥改为豆腐泥，就是另一款极为旺销的“野菌焗豆腐”，风味迥异，成本更低。运用这一设计思路，代官山可以变换出数种不同搭配。

菜品制作：
张福林，现任代官山新唐风餐厅上海区厨务督导。

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