咸香脆皮蚕（黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜）
特点：5?9Fi~:,_]
蚕蛹入菜．多是油炸、干煸，此菜将蛹肉和鸡蛋搭配在一起，蒸成膏状再入油炸，有蚕蛹的浓香却不见其形．出品更上档次，口感格外酥香。w Fd�?d + -56bf{*Ni=
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菜品制作： ;C SMoRj dh"wb~L
孙国栋，现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。VT! ]|@IMy
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制作关键：CDc[Khg!#F%1D@LP
1、蚕蛹肉内黑色的内脏一定要去除，否则影响成菜口感。p PzV+
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2、蒸制蚕蛹鸡蛋糕时，每隔5分钟要开箱放一次汽，以免出现蜂窝。MumUDW[BroGl*=r\
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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