塘鲤鱼炖蛋（江苏苏州苏城家宴酒楼创意风味菜品）
创意：*lMe_~qCi,=@q^
这款菜我设计成按位上，增加入口滑嫩无比的鲜咸味，初夏时节的塘鲤鱼体肥籽满，用其入菜是江南水乡独特的佳肴，塘鲤鱼个体虽小，但肉质细嫩可口，营养丰富，配上蛋液一起煮，鲜嫩幼滑、别具风味，另外用塘鲤鱼加春笋、雪菜红烧，味道也不错。etq59 1/)3[ph
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菜品制作：3q
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郑雨红，苏州苏城家宴的行政总厨，他从做家宴餐厅调入商超店，把苏州宴席中必点的松鼠鳜鱼、酱汁肉、塘鲤鱼炖蛋改为位上，提升了单价，降低了成本，创新地把老苏州菜改良为必点招牌菜。Eq@4)k~gO |� l|
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关键：H)Y ~|6i&TszNS -O
1、制作此菜，塘鲤鱼必须选择鲜活的，原料新鲜，肉质鲜嫩，成菜无腥味。nE:R;8A:GPTL/:p
2、炖蛋时注意好加汤的比例，一般蛋液与鲤鱼汤的比例为1：1，并控制好时间，上笼蒸制10分钟即可，这样炖蛋出品透亮滑嫩。`Nf-&S AquFqnwtl
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