凉拌挑手鱼

〔主料辅料〕

挑手鱼…………400克

酱油……………40克

豌豆凉粉………200克

大蒜……………40克

米线……………200克

鲜红辣椒………40克

苤菜叶…………l00克

野香菜…………20克

花生米…………50克

味精………………4克

精盐………………8克

木瓜酸水……140毫升

〔烹制方法〕

1.花生米入锅炒香，春成泥，鱼去鳃和内脏，洗净，用芭蕉叶包严，埋入火塘内，用于母火将鱼烤熟。取出去叶，剔去脊骨，挑去刺头，剁成末。苤菜很洗净，用手搓揉，挤去水分。豌豆凉粉切为条。苤菜、野香菜，大蒜，辣椒切成末。

2.米线入盘，依次盖上豌豆粉、苤菜、鱼肉。将木瓜酸水、酱油、盐、味精、花生泥、蒜、辣椒入碗，调匀浇在米线上，撒上野香菜，拌匀入味而食。

〔工艺关键〕

凉拌挑手鱼做好后，放人冰箱保鲜室冷冻，取出再食，其味更佳。

〔风味特点〕

凉拌挑手鱼，是云南少数民族的风味凉菜。也是节日家宴或待客的头道菜。此品饮菜合一，红白绿黄相映，酸辣鲜香，炎夏食用，清凉爽口。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。