炸提菜八块　

炸提菜八块　

【原料】

　鸡庄450克、提菜粉30克、姜、葱、蒜各20克、蛋1个、地瓜粉100克。盐1茶匙、麻油1/4匙。
【制作过程】

　作法 ①鸡下庄切大块状，下调味料和姜、葱末一起腌拌20分钟，然后加蛋液、提菜粉、地瓜粉一丐搅拌均匀，下油锅用两段式油温炸熟。 ②两段式油炸法：先以150度下锅炸5分钟，熟后鸡块飘浮油面，再用旺火180度抢炸外皮数秒钟至酥脆即可。

烹调诀窍
如以高温油炸太久，提菜粉会产生苦味；

食用时清食可品尝提菜粉之香味，有如海苔之香醇。

说明
闽人对于光鸡部位之称呼，腰部以上属于胸部，称为“鸡上庄”，腰部以下属于腿部，称为“鸡下庄”。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。