鱼香糯米兔肉丸

原料：新鲜兔肉350克（选用肉食型灰兔肉），蒸好的糯米饭350克。
调料：盐2克，味精5克，葱姜水2克，浙江绍兴黄酒12克，蛋液5克，生粉14克，蚝油5克，鸡精5克，葱姜蒜沫各2克，郫县豆瓣酱5克，镇江米醋5克，红油2克。
制作：

1、兔肉洗净，切成小粒，用水漂洗10分钟，捞出控水沥干，加入盐1克、味精2克、葱姜水2克、黄酒2克腌10分钟，加入蛋液、生粉6克搅拌上劲。将上好劲的兔肉放入保鲜柜中冷藏（温度定到2℃）30分钟（因为肉馅腌好后冷藏可使其水溶性更好，更利于肉馅上劲入味）。

2、糯米淘洗干净浸泡12小时捞出沥干，方盘底部铺一层纱布，把泡好的糯米平铺在上面，上蒸笼大火蒸30分钟取出冷却。

3、糯米加入蚝油、盐1克、味精3克、鸡精5克搅拌均匀。兔肉和糯米和匀制成兔肉丸，拍生粉8克。

4、锅中倒油烧至四成热时，下兔丸，离火浸炸2-3分钟捞出控油。锅上火，油烧至六成热时，中火复炸30秒

捞出控油。锅上火，油烧至六成热时，中火复炸30秒捞出控油，摆在盛有“椰蓉香芋鹅肝丸”盘中央。

5、锅留底油5克，放入葱姜蒜沫大火爆香，放入郫县豆瓣酱小火煸炒2分钟，加入黄酒10克、老抽3克、糖5克、味精2克、鸡精3克翻匀调味，加入镇江米醋5克勾芡淋红油出锅浇在盘中间的兔肉丸上。

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