五谷杂粮蒸鲈鱼

　　
鲈鱼在我们店里多为清蒸和三味蒸，因为近来吃杂粮比较流行，很多杂粮的菜销量很高，于是我就把杂粮和鲈鱼放在一起成菜，但无论是一起烧还是一起炖都起不到很好的效果，后来想到把杂粮塞到鱼肚子里，再蒸，然后浇蒸鱼豉油，这样既能使杂粮和鲈鱼的味道充分融合，又能保证鱼的形状完整。

具体制作方法：
　　
鲈鱼1条约700克，从口中将内脏掏出，洗净备用。香米、黄豆、玉米、小麦、绿豆、小米共250克，在冷水中浸泡10小时左右，捞出加30克葱段、3个八角加热水小火蒸15分钟，使杂粮回软；将蒸好的杂粮加鲍汁20克、盐3克、味精5克拌均匀，装入鱼肚子中，鱼身改十字花刀，上笼蒸12分钟，取出装盘，浇35克蒸鱼豉油、五彩丝点缀，淋烧热的色拉油即可。
　　
做这道菜最关键的就是不要破坏鱼的形状，这样才能显档次，达到粗粮细做的效果，原料中用到的鲈鱼还可以用其他鱼代替。另外，杂粮都要用晒干的，成菜后比新鲜杂粮香味浓。
　　
试制点评:
此菜创意很好，但是经过试做发现所用杂粮的种类和数量还是有讲究的，首先各种杂粮的成熟时间不同，所以建议蒸制的时候要分别蒸熟；其次香米的用量起码要占所有杂粮的4/5，这样才能体现出香米的味道，否则香味不足；最后建议把玉米粒改成玉米碎，这样不但容易成熟，卖相也更好看。另外，我在试做的时候感觉在鱼身上打十字花刀会影响形状，所以改成在背上切一刀。
　　
鲈鱼从口中取内脏需要先在肛门处横刀切1厘米左右，这样才能保证把肠子切断，再用筷子从嘴里伸进去，略拧，直接拉出来就可以取出内脏了。

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