山药烧猪肺

原料：山药200克，熟猪肺300克，泡姜10克。

调料：剁细的郫县豆瓣20克，白糖5克，盐3克，胡椒粉2克，料酒、超级酱油各5克，葱段、红椒丝各3克，花生油20克，红油30克，大骨汤200克。

制作：
1、山药洗净，去皮，切成粗条，上笼大火蒸10分钟；猪肺切条；泡姜剁成末。2、花生油烧至五成热，下郫县豆瓣、泡姜中火煸香，加入猪肺、山药、大骨汤，加白糖、精盐、胡椒粉、料酒、超级酱油调味，小火烧2分钟，淋红油，撒葱段、红椒丝即可。

特点：山药益气血，健胃；营养丰富。

制作关键：调味宜偏淡，小火慢烧，少搅动，否则色泽发黑，不清爽。

猪肺加工：
将新鲜完整猪肺的气管头接在水龙头上，灌进清水至涨大到极限，用刀在两个肺叶上各切一个小口，让猪肺内的泡沫流出，继续灌水至猪肺内的泡沫排尽即可。
　洗净后的猪肺冷水下锅，加姜碎50克，葱节50克，花椒5克，八角2克，花雕酒10克，水1千克，小火煮30分钟即可。

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