铁板黄丝菌回锅肉

原料：精五花肉250克，黄丝菌150克，蒜苗段10克，青红椒段50克。

调料：郫县豆瓣30克，李锦记香辣酱20克，老干妈豆豉酱20克，老抽5克，盐8克，白糖、鸡精各5克，味精3克，料酒10克，姜片、葱段各5克，花椒3克，色拉油1千克（实耗50克）。

制作：
1、先将精五花肉烧焦（烧皮）。后刮洗干净放入加有姜葱、花椒的开水锅中，打尽浮沫后调至小火慢煮至八成熟捞出晾凉，切成长约5厘米的片备用。
2、干黄丝菌泡涨（用凉水泡4—6小时，过干的可稍泡时间长一点）去蒂洗干净后，再用3克盐反复搓洗两次，用清水洗净控水备用。
3、净锅上火，放水下肉片飞水后倒出沥水，再将黄丝菌飞水后控水；净锅重上火，下色拉油烧至四成热时，下肉片爆炒至呈灯盏形控油。
4、锅留底油50克，烧至三成热时，下入豆瓣酱、香辣酱、豆豉酱炒香，下肉片、料酒、老抽煸炒至色呈棕红色时，下入青红椒段、黄丝菌炒香，下5克盐、味精、白糖、鸡精，放蒜苗翻炒均匀后出锅，装入烧热的垫有锡纸的铁板中，也可跟荷叶饼一起上桌。

特点：菌香味浓，富有农家风味，肥而不腻，绿色自然食品。

注：黄丝菌是当地的一种名贵野生菌，又名“黄伞”，生长在秦巴山区的冠林之中，肉肥厚，质嫩，柄脆，香味浓郁，营养丰富，菌盖、菌柄上均有黄褐色鳞片，故而得名。香味特浓，入口滑爽，具独特风味。

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