芜湖板鸭

“芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味，其制作方法源于距今四千年前的新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板鸭又历经安徽沿江风味厨师的不断改进，逐步形成了别具一格的地方名菜。

制法：
选当年的新鸭，从腋下去除内脏，用清水浸泡2小时至血尽，将鸭勾挂起沥水2小时。等鸭身干爽后用热盐腌料擦遍鸭身内外，腌渍3小时后泡入老卤水中浸泡一天。最后把泡好的鸭子拿出放在通风处晾干。这就成了芜湖板鸭的干制品。吃时先将干鸭胚放入水中泡3小时，等板鸭回软后，下烧沸的汤锅内保持95℃水温小火焐2小时至成熟即好。

制作关键：
1、选料一定要注意大小肥瘦。要作到偏大不能小，偏瘦不能肥。
2、炒盐腌料配方：大颗粒海盐500克，八角15克，花椒15克，桂皮10克，入锅中小火干炒出香即可。
3、老卤配方：
清水23千克、大颗粒海盐1600克、八角100克、花椒100克、豆蔻50克、生姜1000克、葱白1000克，一起大火上锅烧开，用小火煮制成老卤15千克后去掉香料，晾凉备用。
4、老卤一般泡过三、四回鸭子后，方可正式使用。每次用后必须烧开，去除血末。晾凉后可入冰箱保存，老卤越存越香，越久越好。
5、干制品板鸭胚在通风条件下，冬季可存放三个月，春秋可存放一至二个月，夏季一般不食用，如果要食用，应加大腌料的盐分，风吹半天即可。

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