泥鳅冷火锅的制作

暴香泥鳅冷火锅
　　
原料：泥鳅５００克　炸好的豆腐２００克　黄瓜条１００克　芹菜节２５克　青红辣椒５０克　干辣椒节５０克
　　
调料：自制香料２５克　豆瓣酱油１５０克　香油５０克　色拉油１００克　盐８克　鸡精味精各１５克　鲜汤１０００克
　　
制作：
１．锅置旺火上，下色拉油５００克烧至六成热，下泥鳅分散后沥去余油
２锅置旺火上，下色拉油和豆瓣酱油各１００克，再下入自制香料，下入泥鳅，放入辣妹子　蚝油少量，下鲜汤　鸡精　味精盐　调味大火烧开，倒入豆腐块煮入味，盛有黄瓜条　芹菜的火锅盆中
３炒锅放在旺火上，倒入香油　豆瓣酱油各５０克，烧到六成时下入干辣椒节　＜可加花椒，按各地的喜欢放的量小＞，炒出香味淋入火锅盆中即成．
　
特点：风味独特，辣而不燥，香鲜美．

白味滋补冷火锅泥鳅
　　
原料：泥鳅５００克　黄瓜条１００克　番茄５０克　葱花５克
　　
调料：自制滋补料包２２克　盐８克　鲜汤２０００克　味精１０克　鸡精１０克　自制油１５０克　色拉油５００克　
　　
制作：
１炒锅放在旺火，上下色拉油５００克烧至六成热，下泥鳅分散后沥去余油．
２锅置油火上，下１００克自制油烧成六成热，下滋补料包，下鲜汤烧沸后加余调料和黄瓜　番茄　泥鳅　小火熬制５分钟后倒入火锅盆中
３炒锅上火下５０克自制油烧热后放入葱花炒香然后淋入盆中即成

特点：
清润醇鲜　香味悠长　细糯软滑　滋补宜人　吃完后开火成火锅

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。