一帆风顺

在烹饪中，以“一帆风顺”命名的菜肴很多，并且大多是把菜肴造型成帆船形，而笔者这里所做的“一帆风顺”也不例外，只不过食材用的是冬瓜和北极贝。

原料：
冬瓜800克北极贝10只鲍鱼汁60克精盐、胡椒粉、鸡汁、高汤、湿生粉、鸡油各适量

制法：
1．冬瓜去皮，修切成长方形块（共10块），在内瓤面剞深约2/3的十字花刀，再在皮面划一小口，然后上笼蒸熟取出；北极贝洗净，从底部向上片至1/3处，飞水后放入调有精盐、胡椒粉的高汤中吃好味。
2．把蒸好的冬瓜块皮面朝上摆入小的船形盘中，从小口处塞入北极贝成帆船状。
3．净锅上火，放入鲍鱼汁及适量高汤，用鸡汁、精盐调好味，然后用湿生粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅浇在“帆船”上，即成。

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