虾糁澳带

虾糁澳带

原料：
虾仁100克澳洲带子8个菜心8棵鸡蛋清1个精盐4克姜葱水3克鸡粉2克味精2克藏红花汁3克鲜汤、干淀粉、湿淀粉、化猪油、化鸡油、黄油各适量

制法：
1．用搅拌机将虾仁搅成泥，纳盆，加入精盐、姜葱水、鸡蛋清、化猪油、干淀粉搅打上劲，制成虾糁；菜心洗净，入加有油盐的沸水锅中汆熟，捞出沥水，摆在盘中围边。
2．将虾糁制成和澳洲带子底部一样大的圆形虾坯，共8个，接着在澳洲带子底部沾上干淀粉，并将其放在圆形虾坯上，逐一制完后，再放入抹有油的盘子中，上笼蒸约3分钟，取出摆在用菜心围边的盘内。
3．净锅上火，放入黄油烧化，掺入鲜汤，调入精盐、鸡粉、味精、藏红花汁，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋入化鸡油，起锅浇于盘中澳洲带子上，即成。

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