泰式焖翅根

泰式焖翅根

原料：
发好的翅根500克上汤300克涨发鱼翅的原汁50克冬荫功酱15克泡椒茸10克香芹粒10克小米椒粒10克葱段、姜片各25克姜汁、料酒、柠檬汁、美国辣椒仔、胡椒粉、味精、湿生粉、色拉油各适量

制法：
1．翅根改刀成小块，放入加有姜汁、料酒的沸水锅中焯一水后，用清水反复浸泡除去腥味，然后纳入汤碗，加入上汤100克、葱段10克、姜片10克，上笼蒸至翅根软糯时取出，拣去葱段、姜片不用。
2．净锅上火，放少许色拉油烧热，下入剩余的葱段、姜片爆香，接着下入冬荫功酱、泡椒茸、小米椒粒煸炒出香味，加入余下的上汤及涨发鱼翅的原汁，下入翅根，调入味精，焖烧约10分钟，下入香芹粒，撒入胡椒粉，最后调入柠檬汁及美国辣椒仔，用湿生粉勾薄芡，起锅装盘即成。

特点：
泰式酸辣风味，鲜香糯肥腴。

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