天香全家福
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原料：9{jN#viGMVp7 ';
鲍鱼仔20只 鹌鹑蛋10只 响螺片80克 海螺头80克 牛蹄筋100克 鱼唇50克 鸡腿菇100克 冬瓜丸10只 胡萝卜丸10只 鲜汤2000克 上汤400克 鲍鱼原汁400克 蚝油、鸡粉、老抽、湿淀粉、化鸡油各适量$xk|dS({` _u0 %kMK
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制法：K9='9YQX R5`�r� }k
1．响螺片、海螺头、牛蹄筋、鱼唇涨发透后，分别用鲜汤煨至软入味；鲍鱼仔加鲜汤上笼蒸半小时取出；鹌鹑蛋煮熟剥壳；鸡腿菇切成片；冬瓜丸、胡萝卜丸入沸水锅中汆透捞出。b4/$mM[2"
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2．砂锅上火，注入上汤和鲍鱼原汁，下入响螺片、海螺头、牛蹄筋、鱼唇、鲍鱼仔、鹌鹑蛋、鸡腿菇，调入蚝油、鸡粉，煨煲入味时，下入冬瓜丸、胡萝卜丸，勾少许湿淀粉成薄芡，最后用老抽调好色，淋入化鸡油，起锅盛入大汤碗中即成。+c } X!uA}�
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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