笋干肉丸煲

笋干肉丸煲

原料：
猪后腿瘦肉500克水发笋干200克高汤500克山芋粉50克野山椒10克姜米、葱花、精盐、酱油、鸡精、味精、红油各适量色拉油2000克（约耗100克）

制法：
1．猪后腿瘦肉入冰箱速冻至稍硬，取出切成玉米粒大小的丁，纳盆，加入姜米、葱花、精盐、味精、酱油拌匀，顺一个方向搅打上劲后，再下入山芋粉打匀，用手挤成直径约5厘米的肉丸，下入油锅中炸至定形后捞出；水发笋干洗净，切成菱形片。
2．净锅上火，掺入高汤烧沸，下入笋干片、肉丸，调入野山椒、酱油、精盐、鸡精稍煮后，起锅倒入砂煲中，再以小火慢炖至肉丸成熟，最后淋红油，撒葱花即成。

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