金丝春卷

原料：
鸡蛋皮2大张豆芽50克韭菜段50克胡萝卜丝40克香菇丝40克红椒丝40克细土豆丝300克香炸粉、精盐、美极鲜酱油、熟芝麻、香菜叶各适量色拉油2000克（约耗80克）糖醋味汁［注］100克

制法：
1．净锅上火，放适量色拉油烧热，下入豆芽、韭菜段、胡萝卜丝、香菇丝、红椒丝稍炒，调入精盐、美极鲜酱油炒匀起锅，晾凉后用鸡蛋皮包裹成长卷。
2．另取净锅上火，注入色拉油烧至四成热，先将蛋皮卷表面抹上用清水调开的香炸粉，然后下油锅炸至色呈金黄捞出，切成马蹄形装盘。待油温升至五成热，再下细土豆丝炸成土豆松，捞出沥油后堆在装有春卷的盘中，最后在土豆松上浇淋糖醋味汁，撒熟芝麻后，用香菜叶稍加点缀即成。

［注］：
糖醋味汁，系用白醋、白糖（白糖与白醋的比例为1∶1）加少许干辣椒、精盐炒成的浓稠味汁，味甜酸，微咸辣。

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