风味舌卷

风味舌卷

原料：
猪皮1张猪舌2个葱节、姜片、精盐、料酒、鸡精各适量红卤水1锅干辣椒面味碟1个

制法：
1．猪皮治净，猪舌切去舌根部分，然后一并放入沸水锅中焯一水，捞出冲凉，把猪皮粘附的肥肉刮净，再把猪舌上的白膜刮掉，共纳一盆，用精盐、料酒、鸡精和葱节、姜片等搓匀，腌渍入味。
2．将腌好的猪皮和猪舌放卤水锅中，至猪皮卤、猪舌卤熟时，捞出，用洁净纱布擦干其表面油水，然后将猪皮分切成两张。先取一张猪皮平铺在案板上，放上一块猪舌，卷紧两头再分别折两次，然后用麻绳缠好成风味舌卷。等到两个舌卷都制完后，用重物压半天时间，取下重物后切成片，入盘摆成形，随干辣椒面味碟上桌。

特点：
造型美观，鲜香味美，口味独特。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。