玉米入肴营养又味美

用玉米磨成的“玉米面”，与面粉相比，没有等级之分，只有粗细之别。玉米面适合用来制作窝头、丝糕及冷点中的白粉冻等；按比例掺和面粉，可以制作发酵点心及各式蛋糕、饼干等。玉米还可制成碎米，俗称“玉米渣”、“玉米糁”，可供煮粥、焖饭；嫩玉米籽粒及玉米笋，则常常作蔬菜原料入肴。

许多年以前，由于玉米品种不多，故用玉米烹制的菜肴还不多见。近年来，我国从国外引进了许多优良玉米品种，它们与国内的传统品种进行优化栽植后，培育出了一批新特玉米品种，这也为玉米入肴扩大了运用范围。

这类新特玉米也称菜用甜玉米，又名“水果玉米”，因食用部位的不同，还可以把它们分为甜玉米粒和玉米笋两种。甜玉米以乳熟期未完全成熟时的果穗甜籽粒供食用，玉米笋的主要食用部位为肉质雌穗轴和尚未隆起的籽。菜用甜玉米的可溶性糖含量高于其他品种，入口鲜嫩微甜，既可生食，又可熟食。常见的商品形式有玉米片、玉米粒罐头、玉米笋罐头、玉米糊罐头等。目前，许多玉米新肴都会选用这种玉米作为原料。下面，笔者就给大家介绍三款用甜玉米制作的新菜品。

奶香玉米饼
原料：菜用玉米粒1听生粉、白糖、色拉油各适量炼乳味碟1个
制法：
1．玉米粒入沸水锅中焯一水，捞出沥水后，用白糖拌匀，再均匀地沾裹上一层生粉。
2．净锅上火，烧热后用冷油滑透，离火将玉米粒均匀地铺于锅底成圆形，复上火，用中火慢慢煎烙，边煎边从锅边淋入冷油，至玉米粒粘结成饼状后，添入适量的冷色拉油（以淹没为度），转大火煎炸至玉米饼膨松变脆时，倒入漏勺内沥油，然后改刀装盘，随炼乳味碟上桌，即成。
特点：外松脆内软嫩，香甜可口。

松仁玉米
原料：听装玉米粒400克油酥松仁50克青红椒丁20克葱白段、精盐、味精、色拉油、香油、水淀粉各适量
制法：
1．玉米粒、青红椒丁同入沸水锅中飞一水，沥干水分后，再下入温油锅中略焐，然后沥油待用。
2．净锅上火，放底油烧热，投入葱白段爆香，下玉米粒、青红椒丁炒匀，点入少许清水，调入精盐、味精，用少许水淀粉勾薄芡，最后撒入油酥松仁，淋上香油，炒匀即成。
特点：色调和谐，清爽雅致。

飘香基围虾
原料：基围虾400克玉米片100克鸡蛋黄1只葱姜汁、干辣椒节、蒜泥、洋葱粒、精盐、味精、味椒盐、色拉油、吉士粉、干淀粉各适量
制法：
1．基围虾逐只剪去虾须，从背部轻轻拉上一刀，然后用葱姜汁、精盐、味精、鸡蛋黄、吉士粉、干淀粉拌匀上浆。
2．锅上火，注入色拉油烧至六成热，逐只下入基围虾略炸定形，后捞出待锅内油温升至七成热后，再将基围虾全部入锅中复炸至外表酥脆且色泽金黄时，捞出沥油，随后下入玉米片，炸至膨松酥脆时，倒出沥油。
3．锅留底油重上火，投入干辣椒节、蒜泥、洋葱粒爆香，再下入基围虾、玉米片，调入味椒盐炒匀即成。
特点：色泽金黄，椒香微辣，外脆里嫩。

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