美味鲜鱿

美味鲜鱿

鱿鱼主要适用于爆炒、凉拌、涮烫等烹饪技法。这款菜肴经先卤后炸使其成熟入味后，再浇上海鲜味的芡汁成菜，使其别具一种独特的口感和味道。

原料：
冻鲜鱿2个（约800克）红曲米50克海鲜酱30克梗姜葱100克蚝油15克料酒100克生抽10克水豆粉少许胡椒粉2克鸡汤适量鸡精3克精制卤水1000克熟鸡油20克色拉油1000克（约耗80克）

制法：
1．鲜鱿解冻后剥皮治净，入盆放梗姜葱、料酒腌渍约10分钟，再放入沸水锅中汆一水，捞出晾干水分；红曲米洗净沥水。
2．精制卤水放入锅内，放入红曲米熬煮出色后，下入鱿鱼，卤至鱿鱼色呈苋菜红且断生时，捞出沥干卤汁。
3．炒锅入油上火，烧至七成热，放入卤熟的鱿鱼，炸至皮酥色亮且身板挺直后捞出，趁热切成宽约0.7厘米的圆环节，并按原形摆入盘中。
4．锅留少许底油，调入海鲜酱和蚝油，用小火炒香，随即掺入鸡汤，用生抽、鸡精、胡椒粉等调味，再用水豆粉勾薄芡，淋入熟鸡油搅匀，出锅浇在盘中鱿鱼上即成。

特点：
色泽红艳，酥软脆嫩，咸香鲜美。

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