蒜香鱼片

厨师创新菜得学会举一反三，也就是说，见到一款好菜，不应当去照搬模仿，而应开动自己的脑子思考，或更换菜肴的主料，或改变菜肴的烹制方法，或变换菜肴的味型……说不定你真会改良创出美味菜肴来。

原料：
草鱼1条（约750克）啤酒30克新鲜蒜茸20克油炸蒜粒15克青红椒粒15克香葱粒10克鸡蛋清1个生粉100克精盐、胡椒粉、美极鲜酱油、鱼露、鸡精、味精各适量色拉油1500克（约耗60克）

制法：
1．草鱼宰杀后治净，去头、尾及脊骨（另用），取两扇净鱼肉，片成厚约0.5厘米的瓦块片，纳盆，加入啤酒、美极鲜酱油、鱼露、精盐、味精、鸡精、胡椒粉和新鲜蒜茸，拌匀腌制5分钟，再加入鸡蛋清、生粉拌匀。
2．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，逐一下入浆好的鱼片，炸至色黄、膨松且成熟时，倒出沥油。
3．锅留底油，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱粒，倒入炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀，起锅装盘即成。

特点：
鱼肉鲜嫩，蒜香味浓。

说明：因为在腌制鱼片时加入了啤酒、鸡蛋清等，所以炸制好以后，鱼片会变得膨松，不过注意鱼片上浆时也不可过稀，不然达不到膨松酥软的效果。另外，宰杀草鱼剩下的头、尾、骨等，可加豆腐、粉丝等做成汤菜，即“一鱼两吃”。

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