春来荠菜当灵丹

俗话说：“三月三，荠菜当灵丹。”阳春三月，正好是享用荠菜的最佳时节。当你亲口品尝到用荠菜烹制出的美味佳肴时，相信你也会发出“春来荠菜胜美豚”的感慨。
荠菜的别称很多，如芊菜、鸡心菜、净肠草、护生草、血压草、香包草等等。各地对荠菜的称谓也不相同，如上海称其为枕头草；贵州称为地米菜；江苏则称细细菜；浙江称它为清明草。
荠菜营养丰富，每百克荠菜中含蛋白质2.3克、脂肪0.4克、粗纤维1.7克及各种维生素和微量元素。中医认为，荠菜具有清热利湿、凉血止血、平肝明目等作用，对痢疾、水肿、吐血、便血等症具有显著疗效。
食用荠菜的方法很多，这里介绍的都是简单易做的菜例。

松仁荠菜
原料：荠菜300克油酥松仁50克蒜苗花20克精盐3克味精2克香油20克
制法：
将荠菜治净，放入沸水锅中焯透后捞出，投凉，再控净水分，切成1厘米长的段，纳盆，放入油酥松仁、蒜苗花，调入精盐、味精、香油，拌匀装盘，即成。
特点：碧绿鲜香，脆嫩爽口，具有清热凉血之功效。

荠菜咸蛋豆花
原料：荠菜150克内脂豆腐1盒熟咸蛋黄1个精盐5克味精2克鲜汤200克香油50克
制法：
1．荠菜治净，放入沸水锅中焯透，捞出投凉，再控净水分，随即切成碎粒；将内脂豆腐打成3厘米见方的块，放入鲍鱼盘内，上笼蒸约1分钟取出，撒上切碎的荠菜；熟咸蛋黄压成泥。
2．净锅上火，入香油烧热，下入咸蛋黄泥，炒至翻沙时，掺入鲜汤，用精盐、味精调好味，烧沸后起锅，浇淋在盘中豆腐上，即成。
特点：咸鲜清香，清淡适口，具有止血凉肝之功效。

荠菜肉丸
原料：荠菜100克猪肉茸150克鸡蛋清1个淀粉30克精盐6克料酒15克胡椒粉2克味精2克鲜汤500克
制法：
1．猪肉茸纳碗，放入鸡蛋清、淀粉、精盐、料酒、鲜汤和少许味精、胡椒粉调匀，再搅拌上劲；荠菜治净切成细末。
2．净锅上火，掺入鲜汤，烧沸后，将荠菜末放入猪肉茸内拌匀，挤成1.5厘米大小的丸子下入汤锅中，再烧沸时撇去浮沫，调入剩下的精盐、味精，出锅装入汤碗中，即可。
特点：白中透绿，鲜嫩清香，具有清热除湿的功效。

荠菜鱼卷
原料：荠菜150克鸡肉茸50克净鱼肉200克鸡蛋1个精盐3克料酒15克味精1克鲜汤10克干淀粉、湿淀粉、面包糠各适量色拉油500克（约耗100克）
制法：
1．荠菜治净，切成碎末；鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片（共12片），用精盐1克、料酒5克拌匀码味；鸡肉茸纳碗，加入精盐、料酒、味精和少许鲜汤调匀，再下入荠菜末拌匀；鸡蛋磕入碗内，搅打成全蛋液。
2．取一片鱼片，平铺在盘中，放上一份制好的肉茸，再卷成卷，用湿淀粉封好口，逐一卷完，即成荠菜鱼卷生坯。
3．净锅上火，入色拉油烧至四五成热，将荠菜鱼卷生坯拍匀干淀粉，拖上鸡蛋液，沾匀面包糠（按实），下入油锅中炸至色呈金黄且熟透后，捞出控油，装盘即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，具有活血健脑之功效。

　

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