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麻花蹄筋

麻花蹄筋h3= /=X0;K+q_Q^K
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原料:% vC^?^8VX/)rMN0
鲜猪蹄筋300克 白萝卜200克 大蒜50克 小麻花100克 青红椒圈、香菜叶、精盐、豆瓣酱、味精、湿生粉、香油、鲜汤、色拉油各适量/= l.=3'UM |a`SH9
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制法:.wmP0m=w'l3Q}]%L1lR
1.郾猪蹄筋治净,放入沸水锅中汆一水;白萝卜去皮洗净,改刀成小滚刀块,入锅煮熟;大蒜入油锅炸熟。均待用。O rk }rB0XGqAdY
2.郾净锅上火,放入色拉油烧热,下豆瓣酱香出色,掺入鲜汤熬出味,然后滤去料渣,再将余汁与蹄筋一起放入高压锅内,将蹄筋压。~ur kD^^I=e20=08
3.郾熟白萝卜块放入锅仔中,另将压的蹄筋和汤汁倒入炒锅内,放入熟大蒜,调入精盐、味精,用湿生粉勾薄芡后,淋入香油,起锅盛入锅仔中,放入小麻花,撒上青红椒圈、香菜叶,即成。)0+?JOefsiuOZi=}[
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特点:=%e-a?rInP1ezgt
色泽红亮,蹄筋糯,麻花香脆。1I.+z&ES]=_60'n u(
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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