老干妈脆皮椒

老干妈脆皮椒

原料：
红牛角椒１５０克　猪里脊肉３５０克　老干妈豆豉２５克　脆浆糊１５０克　洋葱粒、青红椒粒各少许　精盐、料酒、嫩肉粉、白糖、鸡精、味精、花椒油、香菜末各适量　色拉油１２００克（约耗１００克）

制法：
１猪里脊肉洗净，切成６厘米宽、０．３厘米厚的片，加入精盐、料酒、嫩肉粉、生粉拌匀腌渍３０分钟；红牛角椒去蒂去籽洗净，切成８厘米长、１厘米宽的条，并用少许精盐拌匀。再用猪里脊肉片逐一裹上红牛角椒条，即成脆皮椒生坯。
２净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将生坯逐一挂上脆浆糊，下入油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出装盘。
３锅留底油，下入洋葱粒、青红椒粒、老干妈豆豉炒香，调入白糖、鸡精、味精、香油和花椒油，炒匀起锅，浇在盘中脆皮椒上，最后撒上香菜末即成。

特点：
外酥内嫩，麻辣鲜香。

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