左宗堂鸡

原料：去骨鸡腿肉、干辣椒、蒜末、

辅料：淀粉、白糖、番茄酱、白醋、酱油、绍酒、盐巴

制作过程：

1、鸡腿肉切成2厘米左右的小块，以淀粉、酱油、绍酒腌约5分钟后加入一茶匙色拉油
拌匀；

2、将淀粉、白糖、番茄酱、白醋、酱油、绍酒和水加入蒜末调成浆，干辣椒切段备
用；

3、炒锅烧热，倒入色拉油，待油六成热后放入腌制好的鸡腿肉以小火慢炸，至5成熟时
捞出；

4、将炒锅洗净后重新上火，倒入少许油，放入干辣椒段，以小火炸出香味后放入鸡腿
肉后加入步骤2的浆料快速用大火爆炒收汁，临出锅前加适量盐巴调口并搅拌均匀即
可。

【所属菜系】湘菜

【风味特点】

1、此道菜肴的关键除了选料之外就是对于芡汁的处理，为勾芡手法中的“烹芡”，讲
究芡汁可均匀包裹好食材，并薄厚适当，不仅色泽明亮而且口感滑润；

2、生于清嘉庆十七年的左宗棠是个曾铁腕收复了近六分之一疆土，拥有“二等恪靖侯
、东阁大学士、太子太保、一等轻骑都尉、赏穿黄马褂、两江总督、南洋通商事务
大臣”等七个头衔而风光了大半生的名人。不过，今日，他曾经的最爱“左宗堂鸡
”的命运却似乎却不如“宫保鸡丁”来的普及！虽无意间，这道经改良的菜肴在海
外赢得了很多老外的心，但也可见左公的偏好似乎却没有其为官一般的杰出吧？同
样一鸡，而两般滋味，两个发展走势...很明显，想当年，左将军的口味一定不是今
日大众的需要。如果左公地下有知的话，心情想必一如这道菜肴的滋味一般是酸甜
微辣的吧？

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