[北京菜]--糟鸭头炖鲫鱼
【原料】 G^e%?Yga`G}q(!T|x
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糟鸭头(注)(1只)、鲫鱼1条(约500克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(12.5克)、盐(6.5克)、味精(少许)、浓汤(1200克)。~NX!)@_VNBkeq&.
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【制作过程】 :aELw(aCbjxTJnpU
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1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。=:s/6 [F DyFB
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2、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。V5[Xi5.TEak &6fOc
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附注：糟鸭头是将鸭头（包括鸭颈和一小部分鸭脯）斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐，糖和少许鸡汤蒸烂而成。,q_5Hj1,@_&a ^/
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【特点】uChXKZ2u@=eboru?
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味醇厚而糟得扑鼻。:v *=KR{:lBTV?ovQ
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