五香肉糕

豫北凡是办红白喜事都必上一道风味凉菜——五香肉糕。这道菜鲜美可口，回味悠长。

原料：
猪精瘦肉２５００克　红薯淀粉５００克　五香粉５０克　葱丝５０克　香菜段５０克　精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、老抽、味精、三合油［注］、色拉油各适量

制法：
１猪精瘦肉剁成茸，红薯淀粉用清水调匀，然后将两者一并纳盆中，加入五香粉、料酒、精盐、胡椒粉、葱姜汁、白糖、老抽、味精等顺一个方向搅打上劲成肉糁。
２锅内放上蒸笼，在笼格上铺上洁净纱布（注意：须在纱布上抹少许色拉油），倒上搅好的肉糁摊开抹平后，盖上笼盖用旺火蒸约半小时，至肉糁成熟后取出，晾凉即成五香肉糕。
３把晾凉的五香肉糕切成骨牌片，装入盘中，最后淋上三合油，撒上香葱丝和香菜段即可上桌食用。

［注］三合油是用酱油、香油、辣椒油调匀而成的。

　

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