山青水秀

原料：
加州杏仁２１０克　杏仁泥１４０克　北极贝１５０克　三文鱼１００克　卤牛肉１００克　卤牛肚１００克　火腿１００克　熟鸡丝５０克　胡萝卜１００克　莴笋７５克　蛋清１００克　蛋黄１００克　黄瓜７５克　西兰花１００克琼脂适量

制作：
１加州杏仁平分成三份，分别做成怪味杏仁、盐水杏仁和麻酱杏仁；杏仁泥平分成两份，分别加入蛋清和蛋黄搅匀，入笼蒸熟成蛋白糕和蛋黄糕；用胡萝卜雕刻小宝塔、小亭阁各一个；用黄瓜刻成帆船、海燕、水波等。
２琼脂加适量清水熬化，淋入圆盘中打底，趁琼脂未凉时，摆上帆船、海燕、水波、小宝塔等成远景。待琼脂凉透凝固，先用鸡丝垫底，再将胡萝卜、莴笋、蛋白糕、蛋黄糕、黄瓜、火腿、卤牛肚、卤牛肉、北极贝、三文鱼肉分别切成片，入盘拼摆成山形，最后摆上怪味杏仁、盐水杏仁、西兰花、小亭阁即成。食用时，可跟配红油、芥末、蒜泥、姜汁、香油等味碟。

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