酥羊肋

香酥羊肋”是目前河南地区较为流行的一款羊肉佳肴。成菜以外酥内嫩、香味浓郁的特点而备受消费者喜爱。

原料：净羊肋肉３０００克葱叶５００克八角２０克花椒２５克小茴香２５克香叶１０克二锅头酒１００克脆浆糊、精盐、胡椒粉、味精各适量荷叶饼、葱段各１碟甜面酱味碟１个色拉油１５００克（约耗７５克）

制法：
１羊肋肉剔净油脂及软骨，切成１５厘米长、７厘米宽的大块，放在清水中泡尽血水，捞出沥干，再放入盆中，然后加入葱叶、八角、花椒、小茴香、香叶、二锅头酒、精盐、胡椒粉、味精等，接着用手反复揉搓以便使羊肋肉入味，随后放入保鲜柜中腌制一天再取出。
２将腌制好的羊肋肉平铺在不锈钢盘中，把腌制羊肉的香料和调料盖在羊肉上，再用保鲜膜将钢盘封住，然后入笼用旺火蒸约２小时取出，去掉面上盖着的香料和调料，让羊肉晾凉备用。
３取一块羊肋肉，放在菜墩上横切成７厘米长、０．５厘米厚的片，再裹匀脆浆糊，下入五六成热的油锅中炸至色呈金黄捞出，装盘中随荷叶饼、葱段及甜面酱味碟上桌。

［注］上桌后用荷叶饼裹住羊肉片、葱段，再蘸甜面酱食用。

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