金牌驴肉豆腐

金牌驴肉豆腐

此菜是将豆腐改刀成夹刀片后，再夹入山西名特食品——平遥驴肉片，然后挂蛋液、滚面包糠，经油炸而成菜。该菜具有色泽金黄、外酥内嫩、咸鲜可口的特点。

原料：
豆腐１块约２５０克　平遥驴肉１００克面包糠７５克鸡蛋２个生姜１０克葱白１５克精盐３克味精２克鲜汤１００克色拉油１０００克约耗５０克　萝卜雕花１朵香菜少许

制法：
１豆腐入笼蒸透取出，晾凉后改刀成４厘米长、３厘米宽、０５厘米厚的两刀一断的夹刀片；生姜切薄片；葱白切马耳形薄片；驴肉切成４厘米长、２５厘米宽、０５厘米厚的片。
２把姜片、葱片放入碗中，加入鲜汤，调入精盐、味精成味汁，然后放入豆腐片，浸泡约１０分钟至入味时捞出，沥净汁水；鸡蛋磕入碗中，搅散成蛋液。
３净锅上火，放入色拉油烧至三四成热，取一片豆腐片，夹入一片驴肉，再挂匀鸡蛋液，滚匀面包糠，即成驴肉豆腐生坯，依法逐一制完后，下入锅中炸至色呈金黄时，捞出沥油，然后摆入一圆盘的四周，中间用萝卜雕花和香菜稍加点缀，即成。
［注］平遥驴肉，成品市面有售。

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