银鱼燕片汤

用料：
银鱼２００克?熏生粉２００克?熏　菜叶２张?熏竹笋２５克?熏木耳５克?熏蛋黄３个、葱、姜各５克、盐、味精、胡椒粉各少许，菜油１５克，麻油４５克。

制作方法：
１.银鱼剪去头、尾，洗净，沥水。生粉平铺在案板上，取２条银鱼（做此菜时，需选用大银鱼）放在粉上，用木棒捶打成片，并依次捶打好待用；菜叶切菱形片，竹笋切梳子片；木耳泡后洗净，略竹笋切梳子片；木耳泡后洗净，略加改刀；取３个鸡蛋黄制成蛋皮，亦切成菱形片，待用，葱姜浸泡取汁。
２.烧锅上火，放入菜油烧热，倒入鸡清汤５００克，烧沸时依次放入青菜叶、竹笋、木耳、蛋皮、葱姜汁、盐、味精、银鱼片，待再沸时淋入麻油，即可装入汤碗中，酒上胡椒粉，即成。

注意：
一、捶打银鱼时，如遇大点的银鱼可抽出龙骨；
二、银鱼片可切成柳叶形、菱形、桃子形等。
三、汆银鱼片时，时间不可过长。

此菜特色：
鱼片滑嫩、韧而有力，口味鲜浓，营养较高。

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