蟹黄鱼翅盅

蟹黄鱼翅盅

袁枚在《随园食单》里介绍鱼翅的制法时，写道：“鱼翅难烂，须煮二日，才能摧钢为柔。用法有二：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖少许煨烂，此一法也。又，纯用鸡汤，串细萝卜丝，拆碎鳞翅，挽和其中，飘浮碗面，令食者不能辨其为萝卜丝，为鱼翅，此又一法也。用火腿者，汤宜少；用萝卜丝者，汤宜多；总以融洽柔腻为佳。”受第二种方法的启发，我结合实践经验，以咸鸭蛋黄代替蟹黄，萝卜丝替鱼翅，创出了这道以假乱真“蟹黄鱼翅盅”。有趣的是，这道菜虽然没有用鱼翅和蟹黄，但由于成菜质感几可乱真，且售价低廉，故推出后便受到了顾客好评。

原料：
大白萝卜５００克　咸鸭蛋黄茸２００克　鸡汤、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、色拉油各适量

制作：
１、大白萝卜去皮修方正，切成６厘米长的细丝，入沸水锅中焯一水后捞出。
２、净锅上火，注入少许色拉油烧热，投入咸鸭蛋黄炒翻沙，接着掺入鸡汤，待其烧开后投入萝卜丝，再调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精等，最后用水豆粉勾薄芡，起锅盛入汤盅即成。

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