烤制型风干牛肉

原料：
牛黄瓜条［注］５０００克　洋葱丝１５０克　芹菜节１５０克　姜片１００克　葱段２００克　孜然粉５０克　五香粉２０克　香叶２０克　丁香３克　精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、蚝油、黄油各适量　２号烟熏液２５克　香辣孜然粉味碟１个

制法：
１牛肉顺纹切成２厘米粗的长条，用姜片、葱段、芹菜节、洋葱丝、精盐、味精、香料等腌渍约１０小时（中间需翻动两次）。
２将腌渍入味的牛肉取出，放入烤箱内的烤架上，以中火烤约１５分钟，取出刷匀黄油，再放进烤箱里烤约１０分钟取出。
３将烟熏液与５０克温水调匀，用小刷均匀地刷在牛肉条上，再放进烤箱烤约５分钟，取出趁热再轻刷一层黄油。
４将烤好的牛肉用细绳拴住，挂在风架上自然风干即成。
出菜时，将牛肉条改刀成６厘米长的段，随后放入六成油温中炸至酥香，捞出装盘，随香辣孜然粉味碟上桌，即成。

［注］牛黄瓜条即牛肋条与牛后腿之间的一块肉，因形似黄瓜而得名。

注意：
烤制型的风干牛肉条要比卤制型的风干牛肉条切得稍小些。烟熏液在食品添加剂商店有售，也可用一般的熏炉熏烤，只是需在熏料中加入香菜籽。

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