四川风味比萨饼

比萨饼原本是一种意大利美食，不过现已进入我国各地，目前在四川也有多家经营比萨饼的餐馆。比萨饼是用面粉加精盐、奶粉、鸡蛋、酵母等拌和均匀制成面团，经饧发后再将面团擀成面皮，然后将各种调辅料铺在面皮上，最后入炉烘烤而成的。比萨饼的面皮可以擀成两种：一种是厚面皮，约２厘米厚；另一种是薄面皮，约０５厘米厚。用前一种面皮制出的成品口感绵软；用后一种面皮制出的成品口感酥脆。两种面皮各有特色。至于制作比萨饼时倒底选用哪一种面皮，则视具体情况及各人的爱好而定。

比萨饼来自意大利，自然是典型的意大利风味。不过，在保持比萨饼基本制法不变的前提下，借用一些川味的调辅料来制作，使之具有四川风味，同样也很有特色，而且还很好吃。笔者不久前就尝试制作出了几种四川风味的比萨饼，效果还非常好。

这里我来先讲讲怎样制作比萨饼的面皮（原料用量以５个比萨饼计）。

原料：
高筋面粉１０００克白糖１０克精盐２０克奶粉３０克鸡蛋２个精炼油５０克酵母１０克
制法：
将所有原料放入搅拌机内，再加入适量清水，拌和均匀成面团。随后将面团分成５个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发待用。

制作比萨饼时一般要用到番茄沙司。番茄沙司虽然市面上有售，但以自己制作的效果为好。下面就讲讲自制番茄沙司的方法。

原料：
番茄５００克蒜茸２５克洋葱碎１５０克白糖２５克精炼油１００克香叶１片精盐、胡椒粉、鲜汤各适量
制法：番茄去皮绞成番茄酱。精炼油放入锅中烧热，先下蒜茸和洋葱碎炒香，再倒入番茄酱，掺入鲜汤，调入白糖、精盐、胡椒粉，接下来放入香叶，待小火将水分收干后，拣去香叶，即成。

下面我再介绍几种四川风味比萨饼的制作方法。

樟茶鸭比萨
原料：小面团１个净樟茶鸭肉（带皮）１５０克泡仔姜５０克番茄沙司５０克奶酪２５克胡椒粉、阿里根奴、精炼油各少许
制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。樟茶鸭肉用斜刀片成片，泡仔姜则切成小片，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
［注］阿里根奴是一种西餐用的香料。

咸蛋黄虾仁比萨
原料：小面团１个鲜虾仁７５克咸蛋黄２个嫩玉米粒５０克青豆２５克番茄沙司５０克奶酪２５克精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁、精炼油各少许
制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。鲜虾仁切成丁，用精盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁腌渍片刻；咸蛋黄压成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水锅中汆一水。然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

川式腊味比萨
原料：小面团１个川味腊肉、川味香肠各５０克大青红椒各３５克、洋葱、蒜薹各３０克番茄沙司５０克奶酪２５克胡椒粉、精炼油各少许
制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。川味腊肉和川味香肠煮熟切成片；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；洋葱切成粗丝；蒜薹切成节。随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
注意：原料中的腊肉和香肠要求半肥半瘦。

时蔬比萨
原料：小面团１个土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇各３５克番茄沙司５０克奶酪２５克精盐、胡椒粉、孜然粉、精炼油各少许
制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成条；洋葱切成粗丝；大青红椒去蒂去籽切成粗丝；茄子切成条，入沸水锅中汆一水；蘑菇切成片。然后将土豆、洋葱、大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。

蒜茸比萨
原料：小面团１个蒜茸５０克大蒜粉１０克洋葱碎５０克黄油３０克鸡蛋１个奶酪２５克精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴各少许
制法：面团擀成圆形面皮，放入烤盘中。将蒜茸、大蒜粉、洋葱碎、鸡蛋、黄油、精盐、味精、鸡精、刁草、阿里根奴等用搅拌器混合均匀，抹在面皮上。奶酪切成细丝，撒在所有原料上面。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。
注刁草也是一种西餐专用的香料。

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