银芽驼峰
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原料：eH9m4Ml/|kX9C^9
鲜驼峰２５０克 绿豆芽２００克 水发玉兰片１００克 蒜苗５０克 姜片１０克 蒜米２０克 郫县豆瓣、泡辣椒各２５克 鸡蛋清１个 精盐、姜葱汁、花雕酒、酱油、味精、花椒油、香油、高汤、松肉粉、湿淀粉、色拉油各适量'U]QG(q rV1H] a
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制法：kPw5=[|Tyz=\$OYUnpN
１驼峰洗净，用清水泡起，并反复用手挤出驼峰中的腥膻味，然后将漂净的驼峰切成二粗丝，用精盐、姜葱汁、花雕酒、松肉粉、湿淀粉、鸡蛋清及少许色拉油抓匀，静置约２０分钟；绿豆芽掐去两头洗净；玉兰片切丝；蒜苗洗净切细花；郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。r5xA 1KU=3A)SgR=
２炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入玉兰片丝炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。锅洗净重入油上火，下入驼峰丝滑散后捞出。tm4|R5:z1_:nvzc
３锅留底油，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，下入驼峰丝，烹入花雕酒，掺入高汤，调入酱油、味精，用湿淀粉勾二流芡，淋入花椒油和香油，撒入蒜苗花，起锅装在盘中玉兰片丝上，最后将绿豆芽加盐和味精炒熟，起锅围在盘中驼峰丝周围，即成。E)LO[8)6oE~jpV
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