微式烤羊排

原料：
羊排1扇，约600g。
　　
调料：
秘制孜然粉50g，卤汤2000g万用脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋1个，色拉油由1000g。
　　
制作：
1、将羊排去边修整后入开水锅中，焯透后，放入卤汤中卤50分钟，至熟后捞出备用。
　　
2将鸡蛋、万用用脆炸粉、清水少许，秘制孜然粉10g色拉油10g调成稀糊备用。
　　
3锅上火，下入色拉油1000g，烧至六成热时，将羊排挂糊，推入油锅中炸2334中，至外皮酥脆金黄时，捞出改刀包锡纸，装盘撒孜然粉即可。
　　
注：
卤汤：胡玉美辣淑酱两瓶，李锦盲酱1瓶，生抽4009，顶好花生酱50g，离汤4000g味精50g，大料包(八角10g桂皮50g，香叶5g，丁香2g，甘草10g，白芷log,豌10g，陈皮15g，草果15g,罗汉果1个，用纱布包)，黄酒100g，葱、姜、蒜子各30g,用油炸透后放入吊筒内，熬约40分钟即可。
　　
秘制孜然粉：
孜然粉300g，辣椒粉200g，五香粉1OOg，熟芝麻仁50g，小火炒香后加入精盐30g、啸隋30g、鸡粉10g，拌匀即可。
　　
特点：
酥香可口，形味俱佳。
　　
创意：
皖人素爱吃羊肉，羊排常见于烧、炖。此菜选用小公羊排，成菜后，鲜香味浓，外皮酥脆，配以秘制孜然粉，更是香味扑鼻，诱人食欲。
　　
　　

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