鸡米金裹银

　　
　　原料：黄色玉米粉50 g，大米50 g。
　　辅料：鸡脯肉50 g，去皮莴笋丁20 g，红甜椒丁20 g，鸡蛋皮10 g。
　　调料：精盐2 g，味精2 g，水豆粉适量。
　　油脂：鲜板化猪油60 g。
　　制法：
　　1蒸锅掺底水置旺火上，大米淘净入蒸锅蒸至刚熟，撒入玉米粉转和匀，锅盖盖严，蒸2分钟即成“金裹银”。
　　2鸡脯肉切成豌豆大的颗粒，码芡。
　　3鸡蛋皮用菜刀剁碎。
　　4炒锅置旺火上，下化猪油40 g烧至六成热，放入鸡丁炒散籽铲起。锅中倒入“金裹银”将水汽炒干，加入20 g化猪油再炒，炒至“金裹银”颗粒疏散，放入甜椒、莴笋丁混合翻炒，待炒至辅料断生，倒入鸡丁，加入精盐、味精转和匀起锅装碗即成。
　　特点：色彩鲜艳，饭粒疏散干香、油润，饭菜合一，营养丰富。
　　要领：
　　1蒸大米饭，以滤米饭为宜，这样容易掌握米饭硬度，要米饭颗粒疏松。
　　2选辅料要选去皮莴笋，用中段，颜色翠绿而鲜嫩。
　　3用化猪油炒，香味浓。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。