特制红焖武昌鱼

　　
　　主料：新鲜武昌鱼1条(约800～1 000 g)。
　　调料：精盐、味精、大葱、生姜、蒜茸、酱油、白糖、绍酒、干辣椒、荆沙酱、豆瓣酱、蚝油、奶汤、清油各适量。
　　制作方法：
　　1武昌鱼洗净，剞上十字花刀，用精盐、绍洒、葱、姜、干辣椒腌渍12小时备用。
　　2取锅放清油烧至七～八成热，将腌渍好的武昌下油锅炸透。
　　3原炒锅将油倒去，锅底放竹垫，竹垫上放姜片、葱段和炸好的武昌鱼，加入调料、奶汤，先大火烧开后，改用小火焖制约4小时，待汁收干即成。
　　操作要点：
　　1剞十字花刀时不能过深，否则炸制时鱼形不整。
　　2焖制时注意火候的调节，先大火后小火。
　　菜肴特点：色泽红亮，鱼肉酥香，味透回甜。

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