渍菜火锅

渍菜火锅

吉林省传统风味火锅。此菜白肉片要用特制的大片刀 , 采用特殊的抽刀法锯拉而成。成菜特点是 : 白肉长而薄 , 形如波浪起伏 , 食之脆嫩爽口 , 解馋不腻。配以其他佐料、辅料 , 令人百食不厌。

用料：
熟猪五花肉猪里脊肉牛肉渍菜细粉丝冰蟹蛎黄银鱼鲜贝口蘑大虾精盐味精芝麻油葱末
姜末鲜汤腐乳韭花酱咸香菜咸韭菜辣椒油

制法：
将带皮的熟猪五花肉放平压扁 , 凉后用片刀抽拉成 40cm 长的大薄片 ; 把猪里脊肉、牛肉切成长薄片 ; 冰蟹去脐后切开 , 摘去食包 ; 蛎黄、口蘑洗净杂质 ; 渍菜切成丝；粉丝剪段；包软；银鱼、鲜贝洗净 ; 大虾去壳和沙线切成片。将上述原料分别装入盘内 , 将各种佐料分别装入小碗内 , 供蘸食随意选用。火锅添入适量鲜汤 , 加入适量精盐、味精、葱末、姜末、芝麻油 , 放入渍菜、抽刀白肉等各种主辅料 , 然后点燃木炭烧开 , 撇去浮沫端放桌上 , 把各种佐料碗摆在桌上即可。

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