脆皮鸡肉烧麦
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原料：鸡胸脯肉150 g，韭菜50 g，水发香菇75 g，烧麦皮8～10张，细姜末10 g，精盐4 g，味精3 g，香油10 g，酒枣4个，色拉油1 000(约耗75 g)。 O$3
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制作方法：1把鸡脯肉剔去白筋，剁成泥；韭菜择洗净，沥干水，切细末；水发香菇洗净，切成细粒。2将鸡肉泥纳入小盆内，放入韭菜末、香菇末、姜末、调入精盐、味精、香油拌匀成馅。3取一张烧麦皮，用一手托起，放一份鸡肉韭菜馅，捏成烧麦形，逐一做完。4净锅上火，入色拉油烧至六成热时，将烧麦逐个放入，视浸炸至色呈浅黄，内部熟透时，捞出沥油，装盘，点缀上酒枣、黄瓜片即成。 W7
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特点：外焦脆，里鲜嫩，美味可口。 'PH8?tp[Y6wY;%
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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