珍珑宝塔肉

珍珑宝塔肉
　　
　　原料：净牛脸肉500 g，雪菜200 g，芽菜100 g，朝天椒50 g，小塘菜200 g，八角、豆蔻、草果、丁香、香叶、桂皮、葱、姜、清油、盐、味素、糖色各适量，高汤10 kg。
　　制法：1将牛脸肉放入高汤，加入各种香料以及糖色、盐、味精，大火烧开，小火炖2小时左右，至软嫩时取出。
　　2牛脸肉用旋刀改成形，雪菜、芽菜入锅中加油、盐、味精、葱、白糖，炒香入味，镶入牛脸肉中间，成宝塔形状，上桌时，上笼蒸10分钟左右，用原汁打芡浇汁即可。
　　3小塘菜清炒入味，围在宝塔肉四周即可。
　　特点：造型美观，色泽红亮，老少皆易，粗菜细做。
　　关键：牛脸肉应掌握好煨制时间，时间太长，肉烂不成形；时间太短，肉质太硬，不易入味。
　　

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